SAVE the DATE : 26 - 28 septembre 2025 Réunion internationale finale du projet européen Creative Europe « CulHerCis22 » : l'héritage culinaire des cisterciens Paris - Londres - Université de Salzbourg Histoire UNIPARK NONNTAL ERZABT-KLOTZ-STRASSE 1 5020 Salzbourg, Autriche Inscription : beate.roedhammer@plus.ac.at Programme de la conférence Vendredi 26 septembre 2025 13h30 : Enregistrement 14h00 : Discours de bienvenue : 14h30 : Discours d'ouverture : Winfried Schenk, Production agricole et paysage culturel à l'ère solaire sous conditions féodales 15h30 : Pause café 16h00 PANEL 1 : RAPPROCHEMENTS SUR LES CISTÉRIENS Alexandra Baier, Cisterscapes : les paysages monastiques comme patrimoine culturel européen. Jalons et perspectives de la coopération transnationale. Iva Adámková, Recettes et rhétorique : Bernard de Clairvaux et les questions monastiques actuelles. Andreas Gamerith, Les plaisirs de la table à Zwettl. Mise en scène de l'art de la table cistercien à l'exemple de l'abbaye de Zwettl. 17h30 : Conférence du soir : Gerhard Ammerer, Speis und Trank im urbanen Raum. L'histoire culinaire de Salzbourg au début de l'ère moderne 19h00 : Dîner en commun L'héritage culinaire des cisterciens Lieu de la conférence : Université de Salzbourg, Unipark Nonntal, Erzabt-Klotz-Straße 1,5020 Salzbourg HS Agnes Muthspiel (UNIPEG0.003) Samedi 27 septembre 2025 9h00 : PANEL 2 : L'HERITAGE CULINAIRE DES CISTÉRINS Michael Brauer/Verena Deisl, L'héritage culinaire des Cisterciens entre ascétisme et accommodation Aloysius M. Zierl OCist, Un livre de cuisine de la cuisine de l'abbaye d'Heiligenkreuz datant de 1925 Gerald Hirtner, Le pain comme fondement d'une communauté bénédictine 10h30 : Pause café 11h00 PANEL 3 : PATRIMOINE CULTUREL ET TRANSMISSION Michael Brauer/Verena Deisl, l'art culinaire cistercien dans le cadre d'événements Martina Schutová, L'héritage culinaire cistercien comme thème des programmes éducatifs Dirk Gotzmann, Accès aux paysages culinaires 12h30 : Pause déjeuner 13h30 : Keynote : Stefan Issig, présentation du livre sur la culture culinaire cistercienne 14.30 ATELIERS Atelier 1 : Matthias Gebauer, L'alimentation au musée Atelier 2 : Inge Gotzmann/Dirk Gotzmann, Le patrimoine culturel immatériel des monastères : transmettre les connaissances et les compétences WS 3 : Tomas Pleva, 3D Visualisation (max. 14 participants* ; anglais) Atelier 4 : Marlene Ernst/Katharina Zeppezauer-Wachauer : Utilisation de recettes historiques (termes, ingrédients, interprétation moderne) 15h30 : Pause café 16h00 : Suite des ateliers 17h00 : Présentation des résultats des ateliers ; discussion finale Dîner (à la charge des participants) Dimanche, 28.09.20259.00 Excursions (Salzbourg spirituel/ Salzbourg culinaire) Inscription à la conférence et informations complémentaires : Beate Rödhammer, beate.roedhammer@plus.ac.at, tél. 0662-8044 4777

Patrimoine culinaire des cisterciens Programme de la conférence Vendredi 26 septembre 2025 13.30 Enregistrement 14.00 Salutations 14.30 Opening lecture : Winfried Schenk, Agricultural production and cultural landscape in the solar age under féodal conditions 15.30 Pause café 16.00 PANEL 1 : APPROCHES DES CISTERCIENS Alexandra Baier, Cisterscapes : Monastic landscapes as European cultural heritage. Milestones and perspectives of transnational cooperation Iva Adámková, Recettes et rhétorique : Bernard de Clairvaux et les questions monastiques actuelles Andreas Gamerith, Délices de table de Zwettl. Mise en valeur de la culture de table cistercienne à partir de l'exemple de l'abbaye de Zwettl 17.30 Conférence du soir : Gerhard Ammerer, Food and drink in urban spaces. L'histoire culinaire de Salzbourg au début de la période moderne 19.00 Dîner en commun Saturday, 27.09.2025 9.00 PANEL 2 : L'HÉRITAGE CULINAIRE DES CISTERCIENS Michael Brauer/Verena Deisl, Le patrimoine culinaire des Cisterciens entre ascétisme et accommodation Aloysius M. Zierl OCist, Le patrimoine culinaire des Cisterciens entre ascétisme et accommodation Gerald Hirtner, Le pain comme fondement d'une communauté bénédictine 10.30 Pause café 11.00 PANEL 3 : PATRIMOINE CULTUREL ET MÉDIATION Michael Brauer/Verena Deisl, La cuisine cistercienne dans le contexte des événements Martina Schutová, Le patrimoine culinaire des Cisterciens comme sujet de programmes éducatifs Dirk Gotzmann, Approches des paysages culinaires 12.30 Pause déjeuner 13.30 Discours d'ouverture : Stefan Issig, présentation du livre sur la culture culinaire des Cisterciens 14.30 ATELIERS RT 1 : Matthias Gebauer, Nutrition au musée Atelier 2 : Inge Gotzmann/Dirk Gotzmann, Patrimoine culturel intangible des monastères : passer à la connaissance et aux compétences WS 3 : Tomas Pleva, 3D visualisation (max. 14 participants ; anglais) Atelier 4 : Marlene Ernst/Katharina Zeppezauer-Wachauer : traiter des recettes historiques (termes, ingrédients, interprétation moderne) 15.30 Pause café 16.00 Continuation des ateliers 17.00 Présentation des résultats des ateliers ; discussion finale Suivi d'un dîner(self-payers) Sunday, 28.09.20259.00 Excursions (Spiritual Salzburg/Culinary Salzburg) Patrimoine culinaire des cisterciens Lieu : Université de Salzbourg, Unipark Nonntal, Erzabt-Klotz-Straße 1, 5020 Salzbourg HS Agnes Muthspiel (UNIPEG0.003) Inscription à la conférence et informations complémentaires : Beate Rödhammer, beate.roedhammer@plus.ac.at, tél. 0662-8044 4777