Les Cisterciens sont un ordre véritablement européen qui s’est répandu dans de nombreux pays depuis le Moyen-Âge et qui continue à marquer les paysages culturels de nombreux endroits. Le nouveau projet « Héritage culinaire des Cisterciens en Europe centrale », dont les responsables tchèques, allemands et autrichiens se sont rencontrés lors de la réunion de lancement le 10 mars à Vyšší Brod, en République tchèque, poursuit également cette approche européenne. La recherche sur les anciennes recettes monastiques et les traditions locales, encadrée par l’Université Paris Lodron de Salzbourg, débutera dès le printemps.

Pour ce faire, une dizaine de sites monastiques participants, notamment du réseau Cisterscapes, actuellement en lice pour le label du patrimoine européen, sont activement impliqués avec leurs archives monastiques et leurs bibliothèques. Les questions suivantes seront abordées : Dans quelle mesure les spécialités régionales peuvent-elles être attribuées à des origines monastiques ? Qu’est-ce qui était typique de l’art de la table des moines ? Quels sont les trésors culinaires oubliés qui pourraient être mis en valeur ?

Nous sommes très heureux de ce nouveau projet !