Patrimoine culinaire des cisterciens

Programme de la conférence

Vendredi 26 septembre 2025

13.30 Enregistrement

14.00 Salutations

14.30 Opening lecture : Winfried Schenk, Agricultural production and cultural landscape in the solar age under féodal conditions

15.30 Pause café

16.00 PANEL 1 : APPROCHES DES CISTERCIENS

Alexandra Baier, Cisterscapes : Monastic landscapes as European cultural heritage. Milestones and perspectives of transnational cooperation

Iva Adámková, Recettes et rhétorique : Bernard de Clairvaux et les questions monastiques actuelles

Andreas Gamerith, Délices de table de Zwettl. Mise en valeur de la culture de table cistercienne à partir de l’exemple de l’abbaye de Zwettl

17.30 Conférence du soir : Gerhard Ammerer, Food and drink in urban spaces. L’histoire culinaire de Salzbourg au début de la période moderne

19.00 Dîner en commun

Saturday, 27.09.2025

9.00 PANEL 2 : L’HÉRITAGE CULINAIRE DES CISTERCIENS

Michael Brauer/Verena Deisl, Le patrimoine culinaire des Cisterciens entre ascétisme et accommodation

Aloysius M. Zierl OCist, Le patrimoine culinaire des Cisterciens entre ascétisme et accommodation

Gerald Hirtner, Le pain comme fondement d’une communauté bénédictine

10.30 Pause café

11.00 PANEL 3 : PATRIMOINE CULTUREL ET MÉDIATION

Michael Brauer/Verena Deisl, La cuisine cistercienne dans le contexte des événements

Martina Schutová, Le patrimoine culinaire des Cisterciens comme sujet de programmes éducatifs

Dirk Gotzmann, Approches des paysages culinaires

12.30 Pause déjeuner

13.30 Discours d’ouverture : Stefan Issig, présentation du livre sur la culture culinaire des Cisterciens

14.30 ATELIERS

RT 1 : Matthias Gebauer, Nutrition au musée

Atelier 2 : Inge Gotzmann/Dirk Gotzmann, Patrimoine culturel intangible des monastères : passer à la connaissance et aux compétences

WS 3 : Tomas Pleva, 3D visualisation (max. 14 participants ; anglais)

Atelier 4 : Marlene Ernst/Katharina Zeppezauer-Wachauer : traiter des recettes historiques (termes, ingrédients, interprétation moderne)

15.30 Pause café

16.00 Continuation des ateliers

17.00 Présentation des résultats des ateliers ; discussion finale

Suivi d’un dîner(self-payers)

Sunday, 28.09.20259.00 Excursions (Spiritual Salzburg/Culinary Salzburg)

Patrimoine culinaire des cisterciens

Lieu : Université de Salzbourg, Unipark Nonntal, Erzabt-Klotz-Straße 1, 5020 Salzbourg

HS Agnes Muthspiel (UNIPEG0.003)

Inscription à la conférence et informations complémentaires :

Beate Rödhammer, beate.roedhammer@plus.ac.at, tél. 0662-8044 4777