Le monastère d’Ebrach a été fondé en 1127 dans la vallée moyenne de l’Ebracht. Le premier monastère-fille de Morimond sur la rive droite du Rhin prospéra sous l’abbé Adam. En 1136, il y avait déjà sept granges, et jusqu’en 1158, six fondations de filles eurent lieu. Du 13ème au 15ème siècle, les propriétés et les fiefs se sont considérablement étendus. Ebrach devint l’un des monastères les plus prospères de Franconie, avec le prince-évêque de Würzburg comme seigneur. En 1803, le monastère fut dissous et abrite aujourd’hui un centre de détention pour mineurs.

La propriété principale du monastère d’Ebrach s’étendait dans le nord du Steigerwald, dans le Mönchsgau. Le Mönchseigen, avec la ville de Sulzheim et les villages environnants, se trouvait dans les contreforts du Steigerwald, peuplés depuis longtemps, et à l’est se trouvait la ville d’Oberschwappach. Mainstockheim (depuis 1136) et Elgersheim (depuis 1178) étaient d’autres sièges officiels importants et des lieux de viticulture. Il y avait également des propriétés d’Ebrach entre Nuremberg et Schwabach. Une partie des fermes se trouvait comme un anneau autour de l’abbaye, dont la ferme de Waldschwinder (depuis 1154).

Sous l’abbé Alberich Degen (1658-1686) et ses successeurs, en particulier Wilhelm Sölner (1714-1741), Ebrach connut une nouvelle période de prospérité. Les bâtiments officiels et les hôtels de ville ainsi que de nombreuses églises de village furent reconstruits dans un style baroque.

Les moines d’Ebrach ont marqué le paysage culturel avant tout par la viticulture (cépage Silvaner) et l’exploitation forestière. La forêt mixte de hêtres et de chênes qui suit l’ancienne chênaie moyenne dans le périmètre d’Ebrach est encore caractéristique aujourd’hui.